Weinverschnitt entlang der Geschichte
Die Kunst des Verschnitts, also die Kombination verschiedener Rebsorten oder Weinpartien zu einem Endprodukt, hat tiefe historische Wurzeln, die Jahrtausende zurückreichen. Schon die alten Zivilisationen, darunter die Römer, kannten das Verschneiden von Weinen, um das gewünschte Geschmacksprofil zu erzielen und die Stabilität des Weines während des Transportes zu gewährleisten.
Im Mittelalter verschnitten Händler Weine aus verschiedenen Regionen, wenn sie über Kontinente hinweg Handel trieben. Dies geschah nicht nur aus geschmacklichen Gründen, sondern auch, um die Konsistenz ihres Angebotes zu gewährleisten und ihren Gewinn zu maximieren. Im 17. und 18. Jahrhundert, als sich die Weinherstellungstechniken verbesserten und die regionalen Spezialitäten immer ausgeprägter wurden, wurde das Verschneiden zu einem wesentlichen Bestandteil der Weinherstellung, vor allem in Regionen wie Bordeaux und der Champagne in Frankreich.
Traditionelle Regionen und ihre Verschnitte
Bordeaux, Frankreich: Bordeaux ist die wohl berühmteste Weinregion der Welt, in der vor allem Cabernet Sauvignon, Merlot und Cabernet Franc verschnitten werden. Die Bordeaux-Weine des linken Ufers haben in der Regel einen höheren Anteil an Cabernet Sauvignon, während die Weine des rechten Ufers eher von Merlot dominiert werden.
Champagne, Frankreich: Der berühmte Schaumwein ist hauptsächlich ein Verschnitt aus Chardonnay, Pinot Noir und Meunier. Verschnitte sind in der Champagne unerlässlich, um den einheitlichen Stil vieler renommierten Champagnerhersteller zu erhalten.
Châteauneuf-du-Pape, Rhône-Tal, Frankreich: Eine Region, in der der Verschnitt auf die Spitze getrieben wird und bis zu 13 verschiedene Rebsorten im Verschnitt erlaubt sind. Die Hauptsorten sind Grenache, Syrah und Mourvèdre.
Toskana, Italien: Hier werden die einheimischen Sangiovese-Trauben mit internationalen Sorten wie Cabernet Sauvignon und Merlot zu den berühmten Super Tuscan-Weinen verschnitten.
Portwein, Douro-Tal, Portugal: Der süße, gespritete Wein, der als Portwein bekannt ist, ist oft eine Mischung aus verschiedenen einheimischen Rebsorten, darunter Touriga Nacional, Tinta Roriz und Touriga Franca.
Warum Verschneiden?
Es gibt mehrere Gründe, warum Weine oft verschnitten werden. Einige von ihnen sind:
Ausgewogenheit und Komplexität: Durch die Kombination von Trauben mit unterschiedlichen Geschmacksprofilen und strukturellen Komponenten können Winzer/innen ausgewogenere und komplexere Weine herstellen als mit sortenreinen Weinen.
Konsistenz: Durch das Verschneiden können Winzer/innen Jahr für Jahr einen einheitlichen Hausstil erreichen, auch wenn einzelne Rebsorten aufgrund des Wetters oder anderer Faktoren nicht so gut abschneiden.
Verbesserung von Aroma und Geschmack: Einige Rebsorten haben hervorrangende Aromen, brauchen aber vielleicht mehr Körper oder Abgang. In Kombination mit anderen Rebsorten können sie einen Wein ergeben, der das Beste aus beiden Welten in sich vereint.
Wirtschaftliche Gründe: Wenn eine bestimmte Rebsorte in einer Saison keinen guten Ertrag gebracht hat, kann ein Verschnitt helfen, die Mengenlücke zu schließen.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass das Verschneiden, auch bekannt als Assemblage, sowohl eine Kunst als auch eine Wissenschaft ist, die die historischen Praktiken der Vergangenheit mit den Innovationen der Gegenwart verbindet. Das Ziel bleibt über die Jahrtausende hinweg dasselbe: einen Wein zu erzeugen, der die Sinne erfreut und das Wesen eines Ortes und einer Zeit einfängt.
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